7, ホタテのパスタ
「ホタテ」のむき身で作る、とってもシンプルなパスタです。貝のむき身で作るパスタはホタテの他に「牡蠣」や「ホッキ」を使ってたまに作りますが貝のエキスがパスタにからんでとても美味しいパスタになります。貝のむき身を使ったパスタでも、クリームソース系やトマトソース系もありますが、私は一番シンプルに塩味系が一番美味しいのではと思います。
なので、今回のポイントは「よけいな事はしない！」。
Wednesday, January 28, 2009
・材料（２人分）
パスタ（１.４ミリ＊たぶんこのくらいの細めのパスタの方が美味しいよ）
ホタテむき身 中３個〜４個（大２個）・・・・・・・・・・・
マイタケ 少々 （その他キノコでもOK）
カイワレ大根 一束
小口ネギ 一振り
パルメザン粉チーズ 多めに振りかけ
ニンニク 一粒
鷹の爪輪切り 少々
オリーブオイル フライパン全体に薄くいっぱいに
白ワイン カップ1/2程度で割と適当
粗びきコショウ 適当
塩（パスタを茹でるお湯に）二つまみ
塩（具用に）三つまみ
醤油 大さじ１／２〜１
（少しだけ風味をつけます）
レモン（好みで）少々
ホタテ
カイワレ大根
マイタケ
ホタテのパスタ 2009.1.28
1, フライパンにオリーブオイルとバターをひいてニンニクスライスと鷹の爪を炒めてオリーブオイルに香りを
付けます。
2, １にマイタケを入れて炒めます。パスタが茹であがる１分くらい前にホタテを入れ強火で炒めながら
白ワインを加え更に熱してアルコールを飛ばします。粗びきコショウ、塩、醤油で味付けをします。
3, 茹であがったパスタを具の入ったフライパンに入れ、そこへパスタのゆで汁を一杯お玉ですくい、具と
絡め 、カイワレ大根を入れて混ぜ合わせます。ここで一度、汁の味を確認して調整。
4, お皿に盛りつけたら小口ネギ、レモン汁、パルメザン粉チーズを好みで振りかけ完成です。
シンプルなだけにホタテの味が引き出されて
ホタテに感謝したくなるパスタです。
PS：「ホタテをナメルなよ」って思い出すのは
昭和４５年生まれくらいが限界でしょうかね？
