・材料
たまご ３個〜４個
塩・酢 適宜
煮汁 水 １／２カップ
しょうゆ 大さじ１
酒 大さじ１
みりん 大さじ１
砂糖 小さじ１〜２
オイスターソース 大さじ１
オリーブオイル 大さじ１
ごま油 小さじ２
ソース マヨネーズ 大さじ１
牛乳 大さじ１
練り辛し 小さじ１
飾りの青物 小口ネギ・パセリ・木の芽 等etc
23, 煮玉子
前々回の「イワシの梅煮」で次回は煮玉子と言いつつ何故かオイルサーディンになってしまいました。今回は正真正銘「煮玉子」です。これ簡単ではあるのですが一手間かかります。まずはプリンとした綺麗なゆで玉子を作るのがポイントです。
Friday, September 18, 2009
２３, 煮玉子 2009.9.18
ドライバーセットの中の尖ったやつで孔をあけます。
・作り方
１, まずはゆで卵を作ります。
たまごの底に２ミリくらいの孔をあけます。
＊こうするとゆで卵が途中で割れる事も無く、更に殻に白身が
こびりつく事無く綺麗にプリンと殻が剥けます。よく新鮮な
たまごは殻が上手に剥けないと言いますが、この方法にして
からはたまごの状態に関係無く失敗率０％です。
２, 鍋にお湯を沸騰させ塩少々と酢少々を入れて、そこに１の玉子
を優しく入れて６分少々茹でます（まあ７分でもいいのですが）。
３, 冷水に入れて殻を剥きます。
４, 鍋に入れた煮汁材料を温め沸騰させて、そこへ殻をむいたゆで
玉子を入れ白身に煮汁が染込むまでひっくり返しながら煮込み
ます。だいたい１０分〜１５分でしょうか。その後、鍋に放置
しておいても煮汁が良く染込んで更に美味しくなります。
５, ソース材料を混ぜ合わせ、煮込んだ玉子の上に振り掛け、適当に
緑を飾って完成。
単なる煮玉子なのですが、少し手間がかかります。素材はシンプル
ですが一手間かかる分おいしくいただけます。
ゆで卵が綺麗に剥けた時はなんだかそれだけで嬉しくなりますネ。
どうぞお試しを。
冷水で冷やして殻を剥くとプリンと綺麗に剥けました。
煮汁で煮込み
ソースを混ぜ合わせ
盛りつけて完成
