・材料
カタクチイワシ たくさん
塩 全体にまぶせるくらい適宜
オリーブオイル・サラダ油 １：１全部沈むくらい適宜
粗びきコショウ 適宜
ローリエ 適宜
オレガノ、オールスパイス等 適宜
あれば 白ワイン、ブランデー 適宜
結局、全部適宜でかなりテキトー
24, 自家製アンチョビに挑戦
すっかり御無沙汰してしまいました、cookingコーナー。昨年夏に小樽港で釣ったカタクチイワシ。アンチョビを作ろうと塩漬けにしていたのですが、ほんとは２ヶ月で好いらしいのですが昨年８月から５ヶ月も冷蔵庫に寝かせてしまいました。先日、やっと重い腰をを上げてアンチョビに仕上げるべく塩を洗い流しオリーブオイルに漬けましたが美味しくなるでしょうか？？？不明です。
Tuesday, February 9, 2010
２４, 自家製アンチョビに挑戦 2010.2.09
昨年８月に小樽港で釣ったカタクチイワシ。
鮮度抜群。アンチョビ作りは、まず釣りから。
・作り方
１, 活きの好いカタクチイワシの頭と内蔵を取り除き開きます。この作業は全部「手」で出来ます。
逆に包丁は使わない方が私は好いかと思います。ウロコはもちろん落としますがカタクイイワシ
って魚は不思議な奴で絶命すると勝手にポロポロウロコが剥がれますから内蔵を取りながら好く洗い
流せばほとんど綺麗に落とせます。
２, 塩を中にも外にも全体にまんべんなくまぶします。
３, 容器に入れて上から塩をたっぷり振り掛け蓋をして冷蔵庫で保存します。
４, ２ヶ月後（今回私は５ヶ月後でした）、取り出し一匹一匹流水で塩をよく洗い流し骨を取り除きます。
５, キッチンペーパーで水気を取り、熱湯所毒された容器にスパイスとカタクチイワシ、オリーブオイル
、サラダ油を入れ重ねながら繰り返し入れていきます。
６, 最後に全部オイルに埋まるまでオリーブオイルとサラダ油を注ぎます。蓋をして常温で２週間以上放置
して完成。その後は冷蔵保存や小分けにして冷凍保存がよろしいようです。
＊私もまだまだ実験段階なのでこれで美味しく出来たらまた報告させていただきますが、この方法で上手に
出来るかどうかは保証しかねますのでご注意。
現在３週間が経ち冷蔵保存中です。
今夜当たり試しにキャベツとアンチョビのパスタを作ってみようと思います。その後はバーニャカウダやグラタンを試してみようと思いますが美味しく出来たらまた報告します。
５ヶ月間塩漬けしたカタクチイワシ。大丈夫か？
見た目は好い感じだ。
流水で塩を洗い流します。
塩を洗い流し骨を取り除いたカタクチ。
キッチンペーパーで水気を取り除きます。
オイルとスパイスを準備して。
容器に材料を交互に入れていきます。
オイルをたっぷり注いで。
あれば白ワインやブランデー少々。
完成。後は常温で２週間くらい保存。
